كسكسي بالقديد

[رنيم حمدي]

من الأطباق التونسية الرئيسية التي كانت تحضر
إحتفالاً برأس السنة الهجرية : كسكسي بالقديد (https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/24915/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%AF%D9%8A%D8%AF) ...
اليكم طريقة تحضيره :
في قدر على النار يتم تحمير أربع قطع من القديد
مع بصلة مفرومة ثم يضاف لترين ماء وملعقة
صغيرة كركم وملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
ويترك المزيج على النار ليلين القديد ...
بعد ذلك يتم ترطيب نصف كيلو من الكسكسي
بكوب ماء ويطهى في قدر الكسكسي لمدة نصف ساعة ...
في قدر أخر يتم سلق 250 غرام فول بالماء
ويضاف إليه قطع من الليمون الحامض ورشة ملح
ورشة كركم ويترك حتى يلين الفول ...
من ثم يتم وضع الكسكسي في وعاء عميق ويتم فركه
ثم يضاف إليه كوبين من المرق ويترك الكسكسي
حتى يشرب المرق ...
ثم يتم فركه لمرة أخرى ...
في وعاء التقديم يتم سكب الكسكسي ويوزع فوقه القديد والفول ...