الأكلات الشعبية(ملف كامل) ارجو التثبيت

المرقوق

المقادير :

لحمة غنم مقطعه لقطع صغيرة متساويه..

2بصل مفروم او مقطع صغير

فصة ثوم واحده

قليل فاصوليا ..مقطعه انصاف

3حبات كوسة مقطعه قطع كبيرة

قرع ( خسب الرغبه )

حبة باذنجان مقشره ومقطعه كبير

2طماطم مع ملعقتين صغيرة صلصه ..وبالخلاط الكهربائي..

زيت قليل

ملح _ كمون _ فلفل اسود _ هيل _ قليل قرفه _ وقليل بيون ناشف ( كل البهارت مطحونة افضل )


مقادير العجين :

1/2 2طحين بر
عند الرغيه اضافة 1/2 دقيق ابيض

وانا بصراحه افضل بدون ..

ماء يكفي حتى تطلع متماسكه ...وتكون قريبه من عجينة السمبوسك في الليونة


طريقة التحضيرالطريقــــــــــــــة :

تضعي الطحين في وعاء ..تضيفي الماء تدريجي عليه ..وتعجن الى ان تتماسك..تغطى ..

وتترك لترتاح قلليلأ..

_ ضعي البصل في قدر متوسط ..واضيفي الزيت والى ان يبدا في يسخن .واضيفي البهارات

عليه ..الة ان يصفر البصل ..

واضفي اللحمة وقلبيها معه ..واتركيها لعشر دقائق ..وتقلب بين حين واخر ..واضيفي الفاصوليا
عليها..

واضيفي الطماطم المعصورة ..واتركيها تتسبك ..ثم اضيفي الماء الى ان تغظي اللحمة ..

_ اذا استوت اللحمة نصف استواء ...هنا اضيفي الخضار كلها ..

_ وابدئي فرد العجينة الى ان تكون رقيقه جدا ...ثم ضعيها في القدر ..وهكذا ...الى ان تنتهي من

العجينة ...ويراعى ان تستوي كل وحده قبل اضافة الاخرى عليها ..لكي لا تلتصق ببعض..

واذا احتاج لزيادة قليل من الماء ..ففمكن ..

_ وتترك على نار هادئه الى ان يستوي ...ويقدم

وبالعافيــــــــــــــــــــــــــــــــــة






المطازيز

المقادير ..

ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر

كيلو لحم غنم مع العظم

كأس ونصف ماء

كأس ونصف بصل

ملعقة طعام ثوم مدقوق

ملعقتي طعام زيت

حبتين بطاطس

ثلاث حبات جزر

كأسين قرع اصفر

ثلاث حبات طماطم

علبة صغيرة معجون طماطم

ثلاث حبات فلفل اخضر حار

ثلاث حبات ليمون أسود عدل

قليل من الملح

قليل من الفلفل أسود المطحون

ملعقة شاي بهارات مخلوطة


الطريقة ..

يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا

يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا

نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات

تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم

يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط

يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء

يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود

تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس

توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين

يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين

يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل ..


بالعافية على قلوبكم ..







المراصيع

المقادير والطريقة ..

1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )

2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .

3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.

4- عمل المثايل باليد



5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.

6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.

7- وضع المرصاع على الصاجة



تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود + حبتين هيل ..

حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق ..

بعد ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ..

ثم رش المراصيع بهذه الخلطة




وبالعافية على قلوبكم ..









لصنع طبق من الرز كوجبة رئيسية

المقادير

دجاجة او لحم (حسب الرغبة)


تسلق الدجاجة او اللحمة مع إضافة ملح وبهار وورق غار وطماطم وملعقة صلصه


مقادير الرز:

3 أكواب رز ابو كاس او الوليمة (المهم رز طويل الحبة)

3 ملاعق صغيرة ماجي ابيض

ملح حسب الرغبة

3اعواد قرفه

4حبات هيل

4حبات قرنفل

2حبه ليمون اسود(يغسل ويفتح بواسطة السكين عدة فتحات)

3 فلفل اخضر حار

1بصله مقطعه

2ملعقه زبيب

4ملاعق زيت


وإليك الطريقة: يغسل الرز جيييييييييييدا وينقع في ماء دافئ لمدة ساعه

نضع في القدر ماء (تقريبا 4 أكواب)

ونضع فيه الماجي والقرفة والهيل والقرنفل الليمون الاسود والملح والفلفل

ويترك يغلي لمدة 4 دقائق ثم يصفى الرز من الماء ويضاف الى القدر

تكون النار عالية ومستوى اإرتفاع الماء فوق الرز حوالي 2 سم

يغطى القدر ويترك 7دقائق تقريبا ثم نخفض الحرارة ويترك لمدة ربع ساعة

البصل يقلى في الزيت ثم يضاف الزبيب ويرفع من فوق النار ويترك جانبا

قبل غرف الرز نغوم بإضافة الزيت على الرز ولا نضع البصل (الزيت فقط)


نستخدم شوكه كبيره لتقليب الرز استعدادا لغرفه في الطبق....( لكي يكون الرز نثري )

ثم نضع على وجه الرز البصل والزبيب وثم يوضع اللحم او الدجاج المحمر


وبالهناء والعافية