لتحضير مجبوس لحم:
لحم مقطّع إلى قطع كبيرة - كيلوغرام
ليمون حامض معصور - 1
ملح - رشّة
قرفة - عودان
حبهان - 5 حبوب
كبش قرنفل - ملعقة صغيرة
ورق غار - 3
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
بصل كبير الحجم، مقطّع إلى أرباع - 1
فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
بهارات لحم - رشّة
فلفل حار أخضر - 1
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
ماء ورد - ملعقة صغيرة
حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة
زعفران - ربع ملعقة صغيرة
ملوّن طعام برتقالي - بضع قطرات
لتحضير الأرز:
أرز مغسول ومصفّى - 3 أكواب
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة
لتحضير الحشوة:
بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 2
زيت نباتي - ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة
حمّص مسلوق - كوب ونصف
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
لومي مطحون - ربع ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
زبيب - ربع كوب
طريقة العمل
1- لتحضير اللحم: ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون الحامض ثمّ رشّي عليها القليل من الملح.
2- في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان وكبش القرنفل وورق الغار.
3- أسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.
4- أضيفي قطع اللحم وقلّبيها قليلاً حتى يبدأ لونها بالتغيير.
5- نكّهي بالفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.
6- أسكبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات.
7- أتركي المزيج على النار لحوالى 40 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
8- عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الماء ثمّ صفّي المرق من الشوائب الكبيرة. إحتفظي بالمرق جانباً.
9- في وعاء صغير، أخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
10- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.
11- أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.
12- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق اللحم وأضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.
13- أتركي المزيج حتى يشنف ماءه وينضج.
14- لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبّي حتى يذبل.
15- أسكبي القليل من الماء وحرّكي لدقيقتين.
16- أضيفي الحمّص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.
17- نكّهي بالفلفل الأسود والقرفة المطحونة واللومي المطحون والقليل من الملح. حرّكي حوالى دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات.
18- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة