ملف المعجنااااااااااااااااات لكل انحااااااء العالم

المقادير

2 ملعقة زيت زيتون
1 بصلة كبيييييرة مفرومة ( التكة في حلاوة الخلطة البصل الكتير)
نصف كيلو لحمة مفرومة
1 باكيت ورق سمبوسك
نصف حزمة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملح - فلفل - زعتر - كسبرة ناشفة


نحط الزيت علي النار و بعد ما يحمي نحط البصل و نقلب لغاية ما يدبل شوية



بعد كدة نحط الحمة و نقلب و اول ما يبتدي لونها يتغير نحط الملح + الفلفل + الزعتر و نقلب


نسيب اللحمة تعصج عادي ......و بعد ما تدخل في السوا نحط دبس الرمان + الطحينة و نقلب



بعد كدة نطفي النار و نحط البقدونس و نقلب ..........بعد كدة نحط الكسبرة الناشفة



نحط ورقة السمبوسك و في اولها ملعقة من الحشو و نلفها شكل المثلث....لما تقفليها حطي مية علي الطرف علشان مش تفتح في القلي



اقليها في زيت غزير لغاية ما تحمر

المقادير
عجينة الباف باستري+ كوب جبنة بارميزان +2 ملاعق اوريجانو + 2 ملاعق زعتر ناشف + ملعقة بودرة

الثوم+ بهار + 2 ملاعق سمسم + 2 بيض

الطريقة

في المطحنة نضع البارميزان وكل المقادير ماعدا البيض والسمسم ......ونطحنها

جيدا ....نذهن الباف باستري بالبيض ونفرد فوقها الخليط ونرش السمسم ......










و بالهناااااااا

طورتيلا
******



المقادير

6 بطاطس مقلية+ فلفلة خضراء + بصلة + كوب مورتديلا مقطع مكعبات + 4 بيض + ملح وبهار

الطريقة بالصور

المقادير:

1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شـحم ليّة

مفروم + 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..

2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتي ..

3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..

الطريقة..

1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك

الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة

كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل

فردها وطيّهـا .. ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار

2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدر ويضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة (1) .. ويقلّب الجميع ..

4- تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..

5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل ..

6- يُرص اليغمش في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسـفل ..

- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..

وبالعـــــافية عليكم اتمنى تنال على رضاكم

أنا بمووووووووت على اليغمش والمنتوووو B)

وبالهنااااء والعاافيه على قلووووووبكم

B)

الملوى المغربىىىى






المقادير

كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق

الطريقة

نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....ونشكلها كما في الصورة.....


























نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها بالزبدة
كلما قلبناها .....

ونقدمها مع القهوة او الشاي....

عرايس باللحم

المقادير:

2/1 كيلو لحم مفروم
بصلة مبشورة ناعم
2طماطم مقطع دوائر
2 بصلة مقطع الى دوائر
1 ملعقة صغيرة بهارات منوعة
ملعقة صغيرة ملح
خبز عربى حجم صغير .


الطريقة:

يخلط اللحم مع البصلة المبشورة والبهارات والملح .
يفتح الخبز ويوضع داخله كمية من الحشوة على شكل طبقة رقيقة
داخل الخبز ثم توضع شريحة من الطماطم وشريحة من البصل ثم تغلف
كل خبزة بورق القصدير وتدخل الى فرن حار لمدة 20 الى 25 دقيقة
او حتى ينضج اللحم ويحمر الخبز
وبالهناء والعافية



الفطاير

المقادير:

نصف كغم لحم مفروم + بصلة كبيرة مفرومة + علبة عصير بندورة + ربع كوب زبدة + عجينة جاهزة + ملح وفلفل

الطريقة:

اقل اللحم والبصل في الزبدة حتى الاحمرار واخلطهما بعصير البندورة وضع الملح والفلفل والبهارات. اعمل رقائق من العجين وضع جزءاً من المزيج وسط الرقاقة ثم اثنِ الأطراف حتى تغطي الرقاقة تماماً.

ضع المعجنات في صينية بعد أن تمسحها بالزيت واخبز الصينية في فرن حرارته عالية حتى تحمر الفطاير «والفترة الزمنية ما بين 15 - 20 دقيقة» تقدم ساخنة مع اللبن ويمكن تناولها أيضاً باردة



الصفيحه

المقادير

*

العجينة:

1.

6 أكواب دقيق عادي
2.

2 كوب لبن زبادي دافىء
3.

1 كوب زيت زيتون
4.

1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء
5.

ربع كوب ماء دافىء لبل اليدين أثناء العجين. وملح.

الطريقة:

تذوب الخميرة في الماء الفاتر وتترك جانباً، يخلط الدقيق والملح، يخلط اللبن مع الخميرة المذابة بالماء والزيت في حفرة الدقيق. يقلب الدقيق فوق الحفرة حتى يبتل الدقيق. يخلط الدقيق مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح العجينة كتلة واحدة. يدهن سطح العجينة بالزيت وتغطى بالقماش وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها، تعجن العجينة مرة ثانية لمدة دقيقتين وتقسم إلى كريات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكريات بالقماش حتى لا تجف العجينة.

الحشوة:

1.

4 بصلات كبيرة
2.

نصف كغم لحم هبرة مع الدهن مفروم ناعم
3.

نصف كوب سمن أو زيت نباتي
4.

ملعقة طعام ملح ونصف ملعقة صغيرة بهار
5.

نصف ملعقة صغيرة قرفة + فلفل أسود
6.

ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي
7.

2 ملعقة طعام طحينة
8.

2 ملعقة طعام خل ونصف كوب صنوبر وخمسة رؤوس بندورة حمراء.

الطريقة:

يفرم البصل ناعماً ثم يقلى في السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف اللحم ويحرك على النار لمدة دقيقتين، وتضاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم، تغسل رؤوس البنــــــدورة وتــــــنزع بــــــذورها وتفــــــرم فـــرماً ناعماً، تضاف الطحينة أو الخل إلى اللـــــبن ويخــــــلط المزيج ثم يضاف إلى البـــــندورة المفـــــــرومة ويحــــــرك جيداً. ويضاف اللحم والبــــــصل إلى خليط البنــــــدورة والطحــينة ويحــــــرك، تـــــــدهن الصواني بالزيت. تدق العــــــجينة كل واحــــــــدة على حدة على شـــكل رغـــــيف صـــغير وتصـــــف فـــــي الصــــواني عــــلى أن تكـــــــون سمـــــــاكـــــة الــــــرغيف نصـــــف سنتيــــــمتر، يحـــــــشى وســــــــطـ كــــــل دائـــــرة بملــــــعـقتي طعـــــام مـــــن الحشــــــوة ويــــــزين كل قصر بحـــــبات الصنوبر، تتــــــــــــرك الأقــــراص في الصينية قــــــــــبل إدخـــــــالها إلى الفــــــــرن بــــــربع ســـــــاعة، يحــــــمى الفرن قــــبل البــدء بالخبـــــز بــــربع ســــــاعة، توضــــــع الصــــواني بالفرن لمـــــدة ربـــــع ســـــاعة، تــــــرفع من الــــفرن وتـــــؤكـــــل ســـــاخنة مـــــع اللبن



خبز الطابون الفلسطيني الشهير

المقادير:

1.

1 علبة خميرة
2.

6 كوب دقيق
3.

4/1 كوب ماء دافىء
4.

2 ملعقة ملح

الطريقة:

1.

صب ربع كوب ماء دافىء في إناء العجن (لجن) وأضف الخميرة حرك حتى تذوب الخميرة تماماً. اخلط الطحين والملح ببطء وأضف الماء والطـــحين حســب الحـــاجة واعــــجن المزيج حتى يصبح عجينة وأضف الماء حتى تصبح العجينة مستديرة وأضف الطـــحين والماء وامزج جيداً ثم تناول كتلة العجين وضــعها على وعاء بعد أن ترشه بشيء من الطحين واتركه حتى يخــــــمر ويصــــــبح ضــــعف حجــــمه وعـــــادة ما يعــــجن العــــجين في الليل ويغطى حتى الصـــــباح وعــــــند الإفــــطار يبـــــاشر في خـــــبزه في الطـــــابون أو عـــــلى الصـــــاج أو في فــــرن القرية وكلــــما كــــان طــازجاً ســــاخناً كان مـــــذاقه أفـــضل.



مناقيش الزعتر

ادهــــــن رغــــيف العجـــــين بالزيت واعمـــــل علــى سطـــــحه حفراً صغيرة بأصــــابــــعك ثم انثـــــر الزعتر على وجــــــــــه الـــــــرغـــــــيف وادخــــــلـــــه إلى الــــــفرن حـــتى ينــــضـــج العـــــجــــين وتــــقــــدم منــــــــاقيـــــش الـــــزعـــــتر عــــــــــادة مـــــع الشــــــاي الحـــــلــــو بالنعـــــــنع. والفــــلسطينـــــيون يتـــــــــناولون منــــاقيش الزعتر في أي وقــــت في النهار

๑۩۞۩๑ اشكال قمة في الرووووووووووعة لتزيين أطباقك و لتغيري من تقديمك الاعتيادي للاكل ๑۩۞۩๑

اليكم مجموووووعة اشكال روعة لتقديم المقبلات B)

مقادير العجينه :



طحين
سكر بودره
بيضتين
ربع ملعقه صغيره ملح
نص كوب زيت
ملعقة اكل خميره فوريه
نص ملعقة صغيره فانيله
ملعقه صغيره زعفران
كوب ماء دافي


طريقة عمل العجينه :



في وعاء يتم مزج كل من البيض
والسكر والزيت والفانيله



نخد كمية الخميره الفوريه مو البيضاء
الي حق الكيك البكنج بودر لا
ونضيفها على الماء الدافي
وندوبها ونتاكد انها دابت عدل
لا يصير فيها كتل



يتم مزج باقي المكونات مع خليط
البيض والسكر والزيت الاول
بعد مزج الطحين مع مقدار الملح
نظيفهم بتدريج وبتبادل مع كمية
الماء المداب فيه الخميره الفوريه



بعد وضع جميع المقادير
يبقى الزعفران نظيفه
اخر شي حتى يعطي العجينه لون خفيف
نضعه في النهايه لان لو في بدايه الخليط رح
يكون لون العجينه كلها اصفر ودي غير مطلوب



وبوضع اخر مقدار الزعفران
يكون خلصنا من عمل العجينه
نخدها ونخليها في وعاء كبير
ونغطيها بنايلون ونخليها بمكان
دافي مني لين تخمر
حوالي ساعه كامله ...




مقادير الحشوه :



3 او 4 ملاعق ماء ورد
كوب مكسرات مبشوره يفضل الفستق فقط
ملعقة شاي دارسين(قرفه) مطحون
ملعقه كبيره سكر
نص كوب جوز هند مبشور



نمزج المكونات كلهم مع بعض
في وعاء ونتركهم على جنب
حتى يجي وقت استخدامهم
وجدي رح يكون شكلهم ..



بعد مرور ساعه وبعد ما اخدتة العجينه تخمر
نخدها على سطح مرشوش بشوي طحين
ونفردها اما بالكامل او كل شوي نخد حصه منها









بعد فرد العجينه بشكل مستطيل
نخد الحشو الي عملناه بسابق
ونحطه في وسط العجينه المفروده
بهذ الطريقه كما في الصوره في الاعلى

ونبدي بلف العجينه بالحشو
كما في الصوره وتكون
على شكل اصبع طويله




بعد لف كل العجينه بالحشوه
يتم تقطيع العجينه بسكين
على شكل حلاقات



رح يكون شكلها من
الجنب وداخل جدي





ويتم رص الكميه كلها بصينيه مدهونه بزيت
ومنشور عليها شوي طحين حتى ما تلزق وينا
المفروض يكون ويه الحشو وحد بقاع الصينيه والثاني لفوق
اني هني غلطت ونسيت اسويها بس مو مشكله كلها سوى بنهايه



وندخلها الفرن على حرارة
350 درجه حتى تحمر
وتنضج اكيد ....




لعمل الصلصه الخاصه بالسترول

مقادير الصلصه :

كوب سكر بودره
5 ملاعق اكل ماء ورد
نص او ربع ملعقة فانيله




ويتم مزج كل المكونات مع بعض
ويكون جدي شكله في الاخير



وقت التقدم:

بعد ان تبرد تمام يتم رش سطح السترول
كله بالصلصه السكر والماء الورد والفانيله
وحسب الكميه المرغوب فيها


الشكل الاخير لطبق:-[/





*-*

النوع الاول ..


المطبق


طماطم مقطعة قطع صغيرة

كراث مقطع قطع صغيرة والبعض يقول له بقل

لحم مفروووم مقلقل على النار بملعقتين زيت وبصل وبهارات وملح

ملعقة بهارات

3 او اربع بيضاات على حسب الكميه

رقائق السمبوسة العريضة الجاهزة طبعا بكل نوع نستخدمها


بعد ما نخلط كل المقادير نوزع على الرقائق بهالشكل





وتتقفل برقائق

وتحطيها على مقلاه فيه مسحه زيت

وتضغطي على الجوانب عشان تتسكر زين





ممكن تحطين اضافات حسب الرغبة في بعض الشرائح

مثل جبن موزاريلا مثل كذا





النوع الثاني ...



....اصاااااابع المطبق ....


تحشيه بس باللحم وفوقه جبن موزاريلا ..

ونفس الشي يتحمر .. واضغطو على الطرفين من الجهتين




النوع الثـــــــــــــالث ..


.. مطبق بالموز ..


موزه مهروسه وعليه كم ملعقه قشطه ..





صحتين وعافية