ملف المعجنااااااااااااااااات لكل انحااااااء العالم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مقادير العجين7
5 كاسات دقيق
1/2 كأس زيت
2 كأس ماء دافئ
4 ملاعق حليب جاف
4 ملاعق سكر
2 ملعقة أكل خميرة فورية
1/2 ملعقة أكل bp
ملعقة صغيرة ملح
7
الطريقة7
إخلطي المقادير الجافة مع بعضها ثم ضعي عليها السوائل و اعجنيها في العجانة أو بيدك
7
هذه صورة العجين بعد ما خرجته من العجانه وحطيته في طاسة كبيرة
7
7


7
نتركة يتخمر لمدة لا تقل عن الساعة ( أنا أخليها تتخمر لمدة ساعة وربع )
7
بعد ما خمرت العجينة
7
7

خلية النحل
7
7
هذه الآله خاصة بخلية النحل الحمد لله أسهل و اسرع من الطريقة التقليدية
7



7
أول شئ نفرد عجينة دائرية أكبر من حجم الآله بشوي
7

7
7
نرفع العجينة فوق الآله و نمشي عليها بالعجلة ( النشابة ) إلى حد ما توضح المعينات الموجودة في الآله ( بدون ما تتقطع ) بس تحددين الشكل
7
7

7
نضع داخل كل معين صغير قطعة من الجبن ( الخطوه هذه نسيت ما أصورها )
7
بعدين نفرد عجينة ثانية
7


و نحطها فوق طبقة الجبن و نبدأ نمشي عليها بالعجلة ( النشابة إلى حد ما توضح المعينات الصغيرة في الخلية
و نكرر العمليه على الأطراف حتى نتخلص من العجين الزائد على الطرف
7

7
نقلب الآله
7

7
نبدأ نسحب العجين من أسفل حتى نخرجه من الآله
7

7
نرفعها و نحطها في الصينية
7

7
ندخلها الفرن حتى تنضج من أسفل ثم نحمرها من اعلى
7
بعد ما خرجناها من الفرن و حطينا عليها شيرة وفستق
7

7
هنا سادة بدون فستق
7



وبالهنا وعافيه

نتبع النوع الثاني

فطائر البطاطس7
مقادير الحشوه
7
3 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة
1 بصله متوسطة مفروم
1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
ملعقة سماق
ملح ، فلفل
7
الطريقة 7
نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك )
نضع عليه السماق و الملح والفلفل و نركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها
7
هذه الحشوه
7

7
طريقة لف الفطائر
7
أول شئ تفردين العجينة و تقطعينها لدوائر
7
تاخذين دائرة وتحطين فيها الحشوه
7

7
بعدين تتنين أطرافها من الجهتين بدون ما تغطين الحشو
7

7
تضمين الأطراف على بعضها ( سوي لها منقار من الجهتين ) بدون ما توصلين لمنطقة الوسط خلي البطاطس باينه
7

7
نرصها في الصينية وندخلها الفرن
7
هذا شكلها بعد ما خرجت من الفرن
7

7
7
يتبــــــــــــع

فطائر الجبن و الزيتون + فطائر اللبنة7
حشوة الجبن
7
جبن أبيض
زيتون
زعتر
7
نخلطها مع بعض
7

7
نشكلها بالشكل المطلوب
7
فطائر اللبنة
7
نكور العجينة على حسب الحجم المرغوب فيه و نضعة في الصينية ونحط عليه سمسم ( مثل خبز الهامبرجر )
7
هذا شكلها قبل ما تدخل الفرن ( فطائر الجبن + فطائر اللبنة )
7

7
بعد ما تخرج من الفرن نفتح الكور إلى قسمين بدون ما نفصلهم عن بعض و نحشيها باللبنة و الخيار والجزر
7
هذا شكلها بعد ما طلعت من الفرن( فطائر الجبن + فطائر اللبنة )
7

فطائر السبانخ7
مقادير الحشوة7
2 ربطة سبانخ طازجة مفرومة ناعم
بصله
5 ملاعق دبس الرمان
5 ليمونات
3 ملاعق سماق
ملح
قليل ملح ليمون ( حسب الرغبة )
7
تخلط المقادير مع بعضها حتى تمتزج و نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة
7
نضعها في مصفاه ( مشخال ) حتى نتخلص من الماء الزائد و اضغطي عليها بالملعقة ( اعصريها )( لو ما وضعتيها
في مصفاه تتعبك في عمل الفطائر لأن الماء يخرج عند الضغط على العجينة )
7

7
هذا شكلها قبل دخول الفرن
7

7
هنا بعد ما طلعت من الفرن
7

7
7
يتبــــــــع

بيتزا رول7
مقادير الحشوه
7
1 بصل مفروم ناعم ( في آله البصل )
6 طماطم متوسطة ( مفرومة في آلة البصل )
1 فلفل رومي كبير ( مفروم في آله البصل )
كأس زيتون شرائح ( مجروش في آلة البصل )
1/2 كأس جبن شيذر مبشور
1/2 كأس جبن مازوريلا مبشور
2 ملعقة معجون طماطم
ملح
فلفل
بهارات
7
الطريقة
7
يذبل البصل في الزيت
نضع عليه الطماطم و الفلفل الرومي و البهارات و الملح والفلفل نتركة حتى يتسبك .
7
يرفع من على النار و يوضع في مصفاة ( مشخال ) للتخلص من الماء الزائد ( خليه يتصفى زين )
7
يترك حتى يبرد
7
نضع عليه الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها
7

7
نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي

7


ثم نقطعها من اللأطراف على شكل مستطيل
7

7
نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف بمقدار 1سم
7

7
نلف العجينة على شكل رول
7

7
ندخل الخيط من تحت العجينة و نترك مسافة بمقدار 1سم أو أكثر بقليل
7

7
الخيط تحت العجين وله طرفين طرف من جهتك و طرف من الجهة الثانية
7


هاتي الطرف الي في الجهة الثانية عندك و الطرف الي عندك للجهة الثانية
7

و شدي الخيط على العجين إلى حد ما تنفصل القطعة
7

7
هذا شكلها
7

7
تكملين الباقي بنفس الطريقة و تصفينها في صينية
وتدخلينها الفرن اتركي مسافة كافية بينهم في الصينية
7

7
هذا شكلها النهائي
7

7
7
يتبـــــــــــــــع

مشكوووووووره حبوبه نهى على الملف الرووعه
والصور المشهيه ..

بانتظار العدد القادم

تحياتي لش

يسلمك حبوبه عشوقه على متابعتك والرد وبالعافيه

السمكة اللذيذة


7
الحشوة7
حشيتها نفس حشوة البيتزا
أنت ممكن تختارين أي حشوة تعجبك
7
الطريقة7
خذي قطعة من العجين وافرديها بشكل طولي كما في الصورة
7

7
حددي برأس السكين دون أن تقطعي العجينة هذا الشكل ( رسم السمكة )
7

7
( أنا حددتها بالسكين وبعدين حطيت على الحدود خيط على شان
توضح لكم الطريقة ) ( شايفينها حدود الخيط الأسود )
7
حطي الحشوة وسط الشكل إلي حددتيه
و اقطعي الأطراف على شكل شرائط متساوية من اليمين واليسار
من أعلى اتركي قطعة كبيرة على شان رأس السمكة
7

7
ابدأي تقفيل العجين
7
أول شئ قفلي الرأس قطعة اليمين ثم قطعة اليسار
خذي شريط من اليمين ثم من اليسار وهكذا
7

7
هذا شكلها بعد ما انتهينا
7

7
ندهنها بأي شئ ( حليب أو بيض ) ونرش عليها سمسم و سماق ( يعني قشر السمكة )
7
هذا شكلها النهائي
7

نكمل


العجينه:

* 4 كاسات طحين
* 1كاس زيت نباتي
* 1 كاس حليب ساخن
* ملعقة اكل حبيبات الخميره
* ملعقة اكل هيل مطحون
* رشة ملح
* رشة سكر



تخلط جميع المواد وتترك لمدة 45 دقيقه في مكان دافئ
هذا شكلها بعد ماتختمر.



اقسمي العجينه الى قسمين
الاول اعملي منه 4 كرات
واتركيه مغطى





والثانيه كوريها الى كرات صغيره
كما في الصوره..




ــ ـــ ــ


((( قومي بعمل الحشوه )))
المكونه من

* ربع كيلو تمر الي يكون مكبوس باكياس ولونه اسود <<< بالعراق نسميه خستاوي ..
* نصف كوب جوز
* نصف كوب سمسم
* ملعقتين اكل زيت



* اقلي السمسم على نار هادئه الى ان يصبح لونه اشقر
* اضيفي الزيت + التمر المنزوع النوى وقلبيه
* افرمي الجوز





* اضيفيه الى التمر والسمسم..



وقلبي الى ان تحصلى على خليط متجانس..





* افردي العجينه الاولى بشكل بيضاوي مائل للمستطيل تقريبا

واعملي من العجينه قطعه اسطوانيه كما في الشكل






تابعي ...

نكمل ياحلوين


* افردي الحشوه كما في الشكل..





* قومي بلفها





* وتقطيعها بشكل معيني






* ضعيها في صينية الفرن واطليها بالبيض





* قومي بشويها بالفرن بدرجة 250 وسط الفرن





* والجزء الثاني من العجينه الي عملناه كرات افرديه بالشوبك
واطليه بالبيض واذدخليه الفرن الى ان يحمر شوي...
ولاتنسي عمل عدة ثقوب بالشوكه..







وهذا شكلها..

أو






ها ياحلوين عجبتكم؟؟
اكيد طبعا..
الف عافيه على قلوبكم...

المقادير:

3 أكواب طحين أبيض

نصف كوب سكر عادي

نصف كوب حليب نيدو بودره

1 ملعقـه طعام خميره فوريـه

قليل من الهيل والسمن والزبادي

بيضـه

الطريقة:

- يخلط الطحين والسكر والخميرة والهيل مع بعض

- يضاف البيض والسمن والروب ويخلط ثم يضاف الحليب بالتدريج..

- اخيرا يضاف الماء مع العجن الى ان تصبح العجينة متماسكة

( غير ملتصقة ) وكلما عجنتوهـا ازدادت طراوه ..

- تترك العجينة قليلا حوالي 5 دقائق لاراحتهـا

- تقطع العجينة الى دوائر ( كرويه ) ثم ثوضع في صينية مرشوشة

بالطحين..وتغطى وتترك لمدة ساعـه ( المعذره لعدم تصويرهـا )

- بعد تخمر العجينة نرش السطح الذي سنفرد بـه العجين بالطحين

تفتح كل قطعة وتقطع الى اربع

شاهدوا مراحل التقطيـع ..







ثم تقلى في زيت غزير ( حار)



ثم نقوم بقلبهـا لتحمر من الوجه الآخـر ( قليهـا كالدونات تماما )



نقوم بوضعهـا في صحن مغطى بالورق لتمتص الزيت الزائد



ثم تقدم



ملاحظه

يمكنكِ وضع العجينة بعد تخمرها في البراد

وقليها في وقت آخـــــر ولكن بعد تركها مده خارجا

حتى تصبح عجينه لينه قابله للفرد

أتمنى يعجبكم وصحتين وعافيـــه على قلوبكم

دعواتكم