المعجنات
 

المعجنات هي اسم يطلق على الأنواع المختلفة من حلويات أو منتجات مخبوزة، والمصنوعة من الطحين والسكر والحليب والزبدة أوالسمن وخميرة الخبز والبيض.

ومن الممكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى العجين الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة، حيث أنه يكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة مثل: الفطائر والتارت والكيش وفطيرة اللحم.

وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت.

عُرفت المعجنات في المطبخ المتوسطي، وكانت غالبًا عبارة عن المعجنات الرقيقة الورقية مثلعجينة البقلاوة وعجينة الفيلو، ثم دخلت أوروبا عن طريق الصليبيين، ثم ابتكر الفرنسيون والإياليون العديد من وصفات طبخ معجنات جديدة ومبتكرة في أثناء عصر النهضة، فكان القرنين السابع عشر والثامن عشر هما العصر الذهبي لابتكار وصفات المعجنات.

من أشهر أنواع المعجنات: معجنات هشّة: وهي التي يتم استخدامها في الفطائر والكيش معجنات منتفخة: وهي معجنات البف باستري معجنات الشو: تُستخدم في عمل حلى البروفيترول معجنات الفيلو: مثل عجينة البقلاوة