طريقة عمل المعمول

معمول التمر بالسميد هو نوع من أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام، وهو نوع يرتبط بقدوم العيد والفرحة التي تحل على وجه الناس، كما أنه من الحلويات المنزلية المحببة بالنسبة لعدد كبير من الناس، وبصورة عامة تختلف طريقة عمل المعمول من ناحية العجينة أو الحشوة المختلفة، إذ يُحضر البعض العجينة بالدقيق، بينما يُفضلها البعض الآخر بالسميد، بالإضافة إلى ذلك تُوجد حشوات الفستق، والجوز، والتمر

أسهل طريقة معمول المكوّنات اثنان كيلو غرام ونصف من السميد. كيلو غرام من السمن. ثلاثمئة غرام من الطحين. ملعقتان كبيرتان من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. ملعقة كبيرة من المحلب. ماء ورد حسب الحاجة. ماء زهر حسب الحاجة. الحشوة كيلو غرام ونصف من التمر منزوع النواة. نصف كوب من اللوز المطحون. خمسة أكواب من الجوز المطحون. ثلاثة أكواب ونصف من السكر. خمسة أكواب من الفستق الحلبي المطحون. كوبان ونصف من ماء الزهر. كوب ونصف من الزبدة السائلة. كوب ونصف من ماء الورد. طريقة التحضير فرك السميد والطحين والسكر والسمن باليدين جيدًا في وعاء خاص، ثمَّ نقع العجينة إلى اليوم التالي. إضافة المحلب للسميد المنقوع، ثمَّ فرك المزيج جيدًا، بعدها تُوضع الخميرة على نار ذات درجة حرارة هادئة مع نصف كوب من ماء الورد، والانتظار حتى تسخن قليلًا، ثمَّ تُضاف للعجينة. تقسيم السميد المنقوع لأربعة أقسام، ثمَّ وضع ماء الزهر والورد فوق كل قسم حسب الحاجة. تحضير الحشوة الأولى، ويكون ذلك بطحن التمر جيدًا، ثمَّ دعكه بالزبدة السائلة، ثمَّ إضافة اللوز المطحون له حسب الرغبة، ثمَّ تشكيل الحشوة على شكل كريات صغيرة الحجم حسب قرص المعمول الموجود. تحضير الحشوة الثانية، ويكون ذلك بخلط الفستق الحلبي مع كوب وثلاثة أرباع من السكر، وكوب ونصف من ماء الزهر، ونصف كوب من ماء الورد، وملعقة كبيرة من السميد المنقوع. تحضير الحشوة الثالثة، ويكون بوضع الجوز في وعاء، ثمَّ إضافة كمية السكر الباقية مع ماء الزهر وماء الورد، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السميد المنقوع، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض. استخدام كمية العجين بحجم كرة صغيرة، ثمَّ مدها على راحة اليد حتى تُصبح رقيقةً. وضع مقدار ملعقة كبيرة من أي نوع من الحشوات، ثمَّ تطبيق العجينة من جميع الأطراف حتى تتكون كرة محشوة. وضع كل كرة محشوة في القالب المخصص للمعمول، ثمَّ صف حبّات المعمول في صينية، ووضعها في الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 12 إلى 15 دقيقةً على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية. ترك المعمول حتى يبرد، ثمَّ رش السكر الناعم عليه للتزيين.

شكرًا لك ربي يعطيك العافيه