لتحضير مجبوس لحم:

لحم مقطّع إلى قطع كبيرة - كيلوغرام

ليمون حامض معصور - 1

ملح - رشّة

قرفة - عودان

حبهان - 5 حبوب

كبش قرنفل - ملعقة صغيرة

ورق غار - 3

زيت نباتي - ملعقة كبيرة

بصل كبير الحجم، مقطّع إلى أرباع - 1

فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة

كزبرة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة

بهارات لحم - رشّة

فلفل حار أخضر - 1

معجون طماطم - ملعقة كبيرة

ماء ورد - ملعقة صغيرة

حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة

زعفران - ربع ملعقة صغيرة

ملوّن طعام برتقالي - بضع قطرات

لتحضير الأرز:

أرز مغسول ومصفّى - 3 أكواب

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة:

بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 2

زيت نباتي - ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة

حمّص مسلوق - كوب ونصف

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة

لومي مطحون - ربع ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

زبيب - ربع كوب

طريقة العمل
1- لتحضير اللحم: ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون الحامض ثمّ رشّي عليها القليل من الملح.
2- في قدر، ضعي أعواد القرفة وحبوب الحبهان وكبش القرنفل وورق الغار.
3- أسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.
4- أضيفي قطع اللحم وقلّبيها قليلاً حتى يبدأ لونها بالتغيير.
5- نكّهي بالفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.
6- أسكبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكوّنات.
7- أتركي المزيج على النار لحوالى 40 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
8- عندما ينضج اللحم، أخرجيه من الماء ثمّ صفّي المرق من الشوائب الكبيرة. إحتفظي بالمرق جانباً.
9- في وعاء صغير، أخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
10- ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.
11- أدخلي الصينية إلى الفرن لتتحمّر القطع من فوق.
12- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق اللحم وأضيفي فوقه الأرز مع الفلفل الأبيض والبصل والملح.
13- أتركي المزيج حتى يشنف ماءه وينضج.
14- لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبّي حتى يذبل.
15- أسكبي القليل من الماء وحرّكي لدقيقتين.
16- أضيفي الحمّص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.
17- نكّهي بالفلفل الأسود والقرفة المطحونة واللومي المطحون والقليل من الملح. حرّكي حوالى دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات.
18- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع اللحم والحشوة